La torta caprese è un dolce dell’isola di Capri nato per errore secondo la leggenda, un pasticcere dimenticò di aggiungere la farina e il risultato fu una torta densa, umida e naturalmente senza glutine che diventò un classico. La struttura non dipende dalla farina ma dagli albumi montati a neve e dalla massa di cioccolato e mandorle. Il risultato corretto è umido e compatto, quasi fondente al centro uno stecchino pulito significa che è troppo cotta. Migliora il giorno dopo, quando cioccolato e mandorle si amalgamano completamente.
Torta Caprese al Cioccolato e Mandorle
Torta caprese senza glutine con cioccolato fondente, mandorle in polvere e albumi montati a neve. Umida e densa, senza farina come struttura principale.
Ingredienti
Method
Base al burro
- Monta il burro con lo zucchero a velo e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungi i tuorli uno alla volta alternandoli con metà della farina e metà delle mandorle setacciate insieme
- Abbassa la velocità e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente a coltello
Parte secca
- Setaccia insieme cacao, lievito, farina rimanente e mandorle rimanenti
- Aggiungi tutto al composto mescolando delicatamente con una spatola
Albumi
- Monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a neve ferma
- Incorpora in tre riprese al composto con spatola larga dal basso verso l'alto, senza smontare
Cottura
- Versa in una tortiera imburrata e infarinata
- Cuoci in forno preriscaldato a 160-165°C per 50-60 minuti
- Verifica con stecchino, deve uscire con qualche briciola umida, non asciutto
- Lascia raffreddare completamente e cospargi con zucchero a velo prima di servire
Note
- Naturalmente senza glutine sostituendo la farina 00 con farina di riso
- La consistenza corretta è umida e densa — stecchino completamente pulito significa troppo cotta
- Migliora il giorno dopo — cioccolato e mandorle si amalgamano
Torta pazzesca per chi, come me, ama il cioccolato!
Grazie per avere pubblicato la ricetta 😉