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Torta Caprese al Cioccolato e Mandorle

Torta caprese senza glutine con cioccolato fondente, mandorle in polvere e albumi montati a neve. Umida e densa, senza farina come struttura principale.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 8 persone
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

  • 300 gr cioccolato fondente
  • 250 gr burro
  • 250 gr mandorle in polvere
  • 200 gr zucchero a velo
  • 160 gr albumi
  • 125 gr tuorli
  • 65 gr farina 00
  • 40 gr zucchero semolato (per gli albumi)
  • 25 gr cacao
  • 25 gr miele di acacia
  • 5 gr lievito per dolci
  • qb zucchero a velo per decorare

Method
 

Base al burro
  1. Monta il burro con lo zucchero a velo e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
  2. Aggiungi i tuorli uno alla volta alternandoli con metà della farina e metà delle mandorle setacciate insieme
  3. Abbassa la velocità e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente a coltello
Parte secca
  1. Setaccia insieme cacao, lievito, farina rimanente e mandorle rimanenti
  2. Aggiungi tutto al composto mescolando delicatamente con una spatola
Albumi
  1. Monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a neve ferma
  2. Incorpora in tre riprese al composto con spatola larga dal basso verso l'alto, senza smontare
Cottura
  1. Versa in una tortiera imburrata e infarinata
  2. Cuoci in forno preriscaldato a 160-165°C per 50-60 minuti
  3. Verifica con stecchino, deve uscire con qualche briciola umida, non asciutto
  4. Lascia raffreddare completamente e cospargi con zucchero a velo prima di servire

Note

  • Naturalmente senza glutine sostituendo la farina 00 con farina di riso
  • La consistenza corretta è umida e densa — stecchino completamente pulito significa troppo cotta
  • Migliora il giorno dopo — cioccolato e mandorle si amalgamano