Ingredienti
- 500 gr di carote
- 200 gr di patate
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
- 1 l di acqua o brodo vegetale
- pepe e timo a piacere
- 50 gr di mandorle a lamelle
- 250 gr di riso basmati
”È significativo il fatto che poche generazioni fa le carote fossero considerate soprattutto un cibo per cavalli […]. Lo stesso vale per l'alfalfa che in passato era considerata il miglior cibo per il bestiame e che poi è diventata, con il suo succo, uno degli aiuti più preziosi contro le malattie e le carenze dell'essere umano.
Norman W. Walker
Preparazione
- Per prima cosa sbucciate le carote e le patate e lavatele con acqua fredda; riducetele a tocchetti di piccole dimensioni e tenetele momentaneamente da parte.
- Affettate sottilmente lo scalogno e mettetelo a rosolare a fiamma bassa insieme all’olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti; quando lo scalogno si sarà intenerito aggiungete le carote e le patate a cubetti, mescolando per qualche secondo con un cucchiaio di legno, per far rosolare le verdure.
- Aggiungete quindi 1 litro d’acqua calda o del brodo vegetale fino a coprire le verdure e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezzʼora.
- Quando le verdure saranno cotte passatele al minipimer (o frullatore)fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con un po’ di timo fresco.
- Occupatevi del riso basmati, risciacquandolo con acqua fredda e facendolo bollire in abbondante acqua leggermente salata (per il tempo indicato sulla confezione).
- Prendete le lamelle di mandorla e tostatele per qualche minuto in forno con la funzione grill oppure in una padella antiaderente facendo attenzione a non farle annerire: devono risultare solo dorate e croccanti.
- Impiattate il tutto servendo il riso basmati accompagnato dalla vellutata di carota e decorato con un’abbondante manciata di mandorle.
- Se lo gradite, potete aggiungere una spolverata di zenzero fresco per rendere la vellutata ancora più profumata!