Ingredienti
- 1kg Melanzane
- 80gr Cipolle Julienne
- 300gr Pomodoro Concassè
- 100gr Sedano Bianco
- 30gr Uvetta
- 30gr Pinoli
- 40gr Pecorino
- 100gr Olio EVO
- 40gr Aceto di Vino Rosso
- 20gr Basilico
- 30gr Zucchero
- Sale QB
- 150gr di Zucchine (a discrezione)
”Noi siciliani siamo gente piuttosto impegnativa: pensa alla caponata, un piatto unico che è una mescolanza di mille sapori. Non è significativo?
Carmen Consoli
Preparazione
- Mondare le melanzane e il sedano, tagliarli a cubetti.
- Infarinare le verdure e friggere in olio abbondante. Asciugarle e metterle in una Boulle.
- Quando il latte bolle unire i due composti e continuare a mescolare velocemente con la frusta.
- Unire i pinoli, l’uvetta, il pecorino e il basilico. Regolare di sapidità.
- So riggere le cipolle con olio e unire il pomodoro. Cuocere per qualche minuto, regolare di sapore e unire tutte le melanzane.
- Aggiungere zucchero e aceto.
Lasciar raffreddare almeno due ore, l’ideale è prepararla il giorno prima di servirla.