Maionese

Ingredienti

• 8 tuorli (eventualmente uovo intero)
• 1 lt olio di semi di arachide o girasole (eventualmente olio evo)
• 1 cucchiaino senape
• succo di mezzo limone
• sale QB

Procedimento

1. Montare i tuorli, aggiungere sale e senape e frustare
2. Incorporare l’olio a filo aumentando progressivamente la dose. Fino a che non si è versato almeno 1/3 dell’olio è bene mescolare continuamente senza fermarsi in modo da ridurre l’olio in goccioline finissime.
3. Quando la salsa acquista consistenza risulta anche più stabile si può procedere con minor cautela. Se inseriamo troppo olio troppo velocemente all’inizio si smonterà.
4. Terminare aggiungendo il succo di limone necessario che toglierà l’aspetto untuoso alla maionese. Se volessimo usare l’aceto al posto del limone andrebbe aggiunto all’inizio

NB. Tutti gli ingredienti da usare nella Maionese sono da utilizzare + o – a 15°