Il pho è una zuppa vietnamita di origine nordica — brodo lungo aromatizzato con spezie tostate, spaghetti di riso e carne di manzo. Il carattere del piatto dipende quasi interamente dal brodo: spezie come anice stellato, chiodi di garofano e cannella vanno tostate a secco prima di essere aggiunte per liberare gli oli aromatici. Questa versione semplificata usa brodo di manzo già pronto — il pho tradizionale richiede ore di bollitura delle ossa. I toppings freschi — germogli, coriandolo, lime, peperoncino — non sono decorativi: si aggiungono a tavola e cambiano il profilo aromatico ad ogni cucchiaiata.
Pho Vietnamita di Manzo
Zuppa vietnamita con brodo speziato, spaghetti di riso e fettine di manzo. Servita con toppings freschi a tavola.
Ingredienti
Method
Brodo
- In una casseruola unisci brodo, acqua, cipolla, aglio, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e zenzero
- Porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti
- Filtra il brodo rimuovendo le spezie
Spaghetti
- Cuoci gli spaghetti di riso in acqua bollente per 3 minuti
- Scola e sciacqua sotto acqua fredda per fermare la cottura
Completamento
- Aggiungi le fettine di manzo al brodo caldo — cuociono in pochi minuti per il calore residuo
- Aggiungi i germogli di soia, peperoncini e basilico thai
- Distribuisci gli spaghetti nelle ciotole, versa il brodo con la carne
- Servi immediatamente con coriandolo, lime, cipollotti e zenzero a parte — ogni commensale aggiusta i toppings a piacere
Note
- Le spezie andrebbero tostate a secco in padella per 1-2 minuti prima di aggiungerle al brodo — esalta notevolmente il profumo
- La carne si taglia più facilmente a fettine sottili se parzialmente congelata
- Per un brodo più intenso sostituisci parte dell'acqua con brodo concentrato
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