I biscotti ricci siciliani sono paste di mandorla dalla forma arricciata, croccanti fuori e morbidi dentro. Sono tra i dolci più antichi della tradizione siciliana legati alle suore di clausura di Palma di Montechiaro e resi celebri dal Gattopardo.
La ricetta è semplice negli ingredienti: farina di mandorle, zucchero, uova, scorza di limone. Il risultato dipende quasi tutto dalla qualità delle mandorle e dalla consistenza dell’impasto. Qui trovi la ricetta tradizionale con le istruzioni per fare la farina di mandorle in casa a partire dalle mandorle intere.
Biscotti Ricci Siciliani
Biscotti di mandorla dalla forma arricciata, croccanti fuori e morbidi dentro. Ricetta tradizionale siciliana con farina di mandorle fatta in casa.
Ingredienti
Equipment
Method
Prepariamo la farina di mandorle:
- Se non possiedi la farina di mandorle devi produrla. Se hai a disposizione le mandorle con la buccia devi procedere a spellarle prima di poterle tritare per farne una farina. Per spelare le mandorle portare a bollore una pentola sufficientemente grande a contenerle tutte.
- Quando l’acqua bolle buttarle e lasciarle cuocere per 45 secondi, dopodiché ritirarle, e prepararsi alla fase sbucciatura.
- A questo punto spellare le mandorle una ad una, disporle su una superficie piana asciutta e lasciarle a riposo finché non saranno completamente asciutte.
- Quando le mandorle sono asciutte si può procedere alla preparazione della farina di mandorle
Passiamo all'impasto:
- Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglia
- Sbattere le uova ed aggiungerle al mix di farina, impastando
- Deve formarsi una specie di pasta frolla morbida ma non friabile, qualora l’impasto risultasse troppo duro è possibile aggiungere un uovo
- Inserire l’impasto nel tritacarne con l’accessorio per i biscotti, in questo caso con forma a stella.
- Procedere a creare delle corde di impasto che saranno divisi in un secondo momento
- Quando terminata la formazione di tutte le corde di impasto tagliarle in modo che abbiano tutti la stessa dimensione
- Terminata questa operazione bagnare leggermente la superficie e intingere la faccia del biscotto in un pò di zucchero bianco disposto su un piatto piano
- Disporre i biscotti su una teglia da forno ben distanti fra loro perché non manterranno la forma cilindrica durante la cottura, si espanderanno
Cottura:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o fino a doratura. Per essere sicuri che siano cotti, possiamo aprire il forno e alzarne uno per verificare che la parte sotto sia cotta.
I biscotti non dovranno risultare duri per essere cotti, ma appunto, dorati! Quindi, puoi sfornarli ed attendere fino al completo raffreddamento prima di poterli mangiare, anche perchè si induriranno raffreddandosi
Conservazione:
- Per evitare che si secchino e induriscano è bene conservarli in un contenitore chiuso ermeticamente.
Note
- Per un sapore più intenso, potete tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Se non avete il tritacarne con l’accessorio per i biscotti, potete formare i biscotti a mano, dando loro la forma desiderata.
- I Biscotti Ricci Siciliani sono perfetti da gustare da soli o da inzuppare nel latte, nel tè o nel caffè.