Cheesecake alla fragola

lngredienti

• 400 gr di ricotta di mucca
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di biscotti secchi
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• 50 ml di panna liquida
• 4 uova
• 400 gr di fragole
• 1 bacca di vaniglia
• 250 gr di marmellata di fragole

Preparazione

1. Per prima cosa sminuzzate finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina. In questa ricetta sono stati utilizzati i famosi digestive della McVities, in realtà potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, anche se i Digestive rimangono senza dubbio i migliori nella preparazione della cheesecake.
2. Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.
3. Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la granella di biscotto. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattatela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm.
4. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.
5. Aprite la bacca di vaniglia e togliete i semi neri. Mettete bacca e semi in una ciotolina con la panna (liquida). In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero. Fate attenzione a setacciare la ricotta,
   altrimenti si formeranno i grumi. Amalgamate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia e amalgamateci una alla volta le uova. Finite le uova, unite il composto alla crema di ricotta e Philadelphia. Amalgamate per bene. Riprendete la tortiera con la base di
   biscotto dal frigo e versateci dentro la crema. Livellate per bene e infornate a 160 °C per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta.
7. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo e preparate il topping di fragole.
8. Tagliate le fragole a pezzetti piccoli e scaldatele in padella con un paio di cucchiai di zucchero. Fate caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di farle spappare, quindi unite il barattolo di marmellata. Amalgamate velocemente il tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
9. Riprendete la cheesecake dal frigorifero, versateci sopra la composta di fragole. Riponete nuovamente in frigo e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servire.