I bun americani sono panini per hamburger con una struttura precisa: morbidi dentro, con una crosticina sottile dorata fuori, abbastanza compatti da non rompersi sotto il peso del ripieno. La differenza rispetto ai panini industriali sta nella lievitazione — questa ricetta usa il lievitino, un pre-fermento che migliora il profumo e la sofficità rispetto all’aggiunta diretta del lievito. L’altro ingrediente insolito è lo yogurt: sostituisce parte del liquido e dà una morbidezza che dura anche il giorno dopo. La tecnica non è complicata, richiede solo tempo: tre lievitazioni in sequenza che non si possono saltare.
Bun Americani Fatti in Casa
Panini per hamburger soffici con lievitino, yogurt e burro. Morbidi dentro, crosticina dorata fuori. La tecnica del lievitino garantisce una lievitazione più profumata e uniforme.
Ingredienti
Method
Lievitino
- Sciogli il lievito nel latte tiepido non deve essere bollente o il lievito muore
- Aggiungi 60 g di farina e mescola fino a ottenere una pastella liscia
- Copri con pellicola e lascia lievitare in luogo caldo per 1 ora deve raddoppiare e fare bollicine
Impasto
- Nella ciotola della planetaria con il gancio unisci la farina rimanente, zucchero, uovo intero, yogurt e sale
- Quando il lievitino è pronto aggiungilo e impasta a velocità media per 10 minuti l'impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti
- Aggiungi il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzo sia incorporato prima di aggiungere il successivo
- Impasta altri 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca completamente dalle pareti
- Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio 1-2 ore
Formatura
- Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 10 pezzi da circa 80 g ciascuno
- Forma palline lisce e omogenee
- Disponi su teglia con carta da forno distanziati di due dita
- Copri e lascia lievitare 1 ora
- Sbatti i tuorli con il latte e spennella i panini
- Lascia lievitare scoperti altri 30 minuti fino a quando sono gonfi e paffuti
Cottura
- Preriscalda il forno statico a 180°C
- Spennella nuovamente con l'emulsione
- Cuoci 15-20 minuti fino a doratura dorata
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare
Note
- Il lievitino (o criscito) è un pre-fermento che migliora il profumo, la sofficità e la conservazione del pane rispetto all'aggiunta diretta del lievito
- Il burro va aggiunto sempre a temperatura ambiente e un pezzetto alla volta aggiunto tutto insieme non si incorpora correttamente
- Prima di farcire, tosta il bun tagliato a metà in padella antiaderente a fuoco medio crea una barriera che impedisce ai liquidi della carne di inzupparlo
