La baklava è un dolce mediorientale a strati di pasta fillo, ripieno di frutta secca e sciroppo al miele. L’elemento tecnico chiave è il contrasto di temperature nell’ultimo passaggio: lo sciroppo va versato caldo sulla baklava appena sfornata e ancora calda è questa differenza che permette all’impasto di assorbirlo senza ammollarsi. La pasta fillo va imburrata foglio per foglio non si può saltare questo passaggio o gli strati non si separano in cottura. Il taglio a rombi va fatto prima di infornare, non dopo.
Baklava con Noci e Sciroppo al Miele
Baklava con pasta fillo, ripieno di noci e cannella, sciroppo al miele con buccia di limone. Croccante fuori, umida e profumata dentro.
Ingredienti
Method
Preparazione
- Se la pasta fillo è congelata scongelala in frigo la sera prima non a temperatura ambiente o si rompe
- In una ciotola mescola noci tritate, zucchero e cannella in polvere fino a ottenere un composto omogeneo
Assemblaggio
- Imburra una teglia quadrata
- Disponi 10 fogli di pasta fillo sul fondo, imburrando ogni foglio uno alla volta con burro fuso
- Distribuisci 1/3 del ripieno di noci sulla base
- Copri con 2 fogli di pasta fillo imburrati
- Stendi un altro strato di ripieno
- Copri con altri 2 fogli di pasta fillo imburrati
- Continua ad alternare ripieno e pasta fillo fino a esaurire gli ingredienti
- Termina con una decina di fogli di pasta fillo imburrati
- Con un coltello affilato taglia la baklava a rombi prima di cuocere è impossibile tagliarla dopo
Cottura
- Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti fino a doratura dorata
Sciroppo
- In un pentolino scalda zucchero, bastoncino di cannella e buccia di limone per 8 minuti
- Aggiungi il miele e cuoci altri 2 minuti
- Rimuovi cannella e buccia di limone
Finitura
- Sforna la baklava e irrora immediatamente con lo sciroppo caldo il contrasto caldo/caldo fa assorbire meglio lo sciroppo
- Distribuisci i pistacchi tritati sulla superficie
- Lascia raffreddare completamente prima di servire almeno 2 ore
Note
- Il taglio a rombi va fatto prima della cottura — dopo la baklava è troppo croccante e si sfalda
- Lo sciroppo va versato sulla baklava appena sfornata e ancora calda — il contrasto di temperature aiuta l'assorbimento
- Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni coperta — non in frigo, il freddo rende la pasta fillo gommosa
- Per un ripieno più ricco aggiungi 50g di mandorle o pistacchi tritati alle noci