Le cipolle caramellate si ottengono cuocendo lentamente le cipolle con zucchero e un pizzico di sale fino a quando i loro zuccheri naturali si concentrano e la consistenza diventa morbida e quasi gelatinosa. Il processo richiede pazienza — almeno 40 minuti a fuoco basso. Accelerare con il fuoco alto brucia lo zucchero invece di caramellarlo. Le cipolle rosse di Tropea danno il risultato migliore per il loro equilibrio naturale tra dolce e piccante. L’aceto balsamico finale è facoltativo ma aggiunge profondità.
Cipolle Caramellate con Aceto Balsamico
Cipolle rosse caramellate lentamente con zucchero di canna e aceto balsamico. Contorno, condimento per panini o accompagnamento a formaggi e carni.
Ingredienti
Method
- Affetta le cipolle a fettine sottili e uniformi
- In una padella antiaderente unisci le cipolle affettate, lo zucchero di canna e una tazzina d'acqua
- Aggiungi il sale e cuoci senza coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti — le cipolle devono ammorbidirsi e caramellare lentamente
- Se il composto si asciuga troppo aggiungi un cucchiaio d'acqua per volta — non alzare mai il fuoco
- Verso la fine della cottura aggiungi l'aceto balsamico e mescola per amalgamare
- Spegni e lascia raffreddare prima di servire
Note
- Il fuoco basso è fondamentale — il calore alto brucia lo zucchero invece di caramellarlo
- Le cipolle rosse di Tropea IGP danno il risultato migliore per il loro equilibrio tra dolce e piccante
- Si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni
- Uso: contorno, condimento per panini, accompagnamento a formaggi stagionati e carni alla griglia
”L’olio d’oliva, la cipolla e il parmigiano sono tre cose che renderebbero gustosi persino i sassi.
Fabrizio Caramagna