Ingredienti
Method
- Affetta le cipolle a fettine sottili e uniformi
- In una padella antiaderente unisci le cipolle affettate, lo zucchero di canna e una tazzina d'acqua
- Aggiungi il sale e cuoci senza coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti — le cipolle devono ammorbidirsi e caramellare lentamente
- Se il composto si asciuga troppo aggiungi un cucchiaio d'acqua per volta — non alzare mai il fuoco
- Verso la fine della cottura aggiungi l'aceto balsamico e mescola per amalgamare
- Spegni e lascia raffreddare prima di servire
Note
- Il fuoco basso è fondamentale — il calore alto brucia lo zucchero invece di caramellarlo
- Le cipolle rosse di Tropea IGP danno il risultato migliore per il loro equilibrio tra dolce e piccante
- Si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni
- Uso: contorno, condimento per panini, accompagnamento a formaggi stagionati e carni alla griglia