Le brioches sfogliate sono un lievitato da colazione con una tecnica a metà strada tra il cornetto e la brioche classica: l’impasto è morbido e briochato, ma la sfogliatura con burro e zucchero tra gli strati crea delle leggere separazioni croccanti. Il segreto è nella gestione dei tempi — la prima lievitazione, il riposo in frigo per consolidare il burro, e la lievitazione notturna finale che dà sofficità senza affrettare i processi. Si preparano la sera, si cuociono la mattina.
”La vita inizia dopo cornetto e cappuccino
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Brioches Sfogliate Fatte in Casa
Brioches sfogliate con impasto briochato alla manitoba, burro e zucchero tra gli strati. Soffici dentro, leggermente croccanti fuori. Si preparano la sera e si cuociono la mattina.
Ingredienti
Method
Impasto
- Sciogli il lievito di birra secco nel latte tiepido e lascia riposare 5 minuti
- In una ciotola unisci farina, zucchero e sale
- Aggiungi latte con lievito, uova e olio di semi
- Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti a mano
- Dividi in 8 panetti uguali, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio: almeno 2 ore e mezza
Sfogliatura
- Stendi ogni panetto in una sfoglia sottile e tonda
- Spennella la prima sfoglia con burro morbido e zucchero semolato
- Sovrapponi la seconda sfoglia e ripeti su ogni strato, non spennellare l'ultima sfoglia
- Metti il pacchetto di sfoglie in frigo per 1 ora
Formatura
- Taglia il pacchetto in 16 spicchi come una pizza
- Farcisci ogni spicchio sulla parte larga se desiderato
- Arrotola ogni spicchio dalla parte larga verso la punta, piega gli angoli per dare la forma del cornetto
- Disponi su teglia con carta da forno, copri e lascia lievitare tutta la notte
Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C
- Inforna per 15 minuti fino a doratura
Note
- La farina manitoba è fondamentale: più glutine della 00, dà struttura alla sfogliatura
- Si possono congelare crude dopo la formatura: vanno fatte lievitare una notte intera prima di cuocere
- Per una finitura lucida spennella con uovo sbattuto prima di infornare