Le ciambelle siciliane, dette anche giammelle o nuvolette, sono biscotti da inzuppo della tradizione di San Cataldo, in provincia di Caltanissetta.
Tre ingredienti soli uova, zucchero e farina ma la tecnica è tutto: la montatura a bagnomaria è il passaggio che determina la consistenza finale, soffice dentro e leggermente croccante fuori.
Qui trovi la ricetta tradizionale con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio.
Ciambelle Siciliane
Biscotti da inzuppo della tradizione siciliana di San Cataldo. Tre ingredienti, tecnica a bagnomaria, consistenza soffice dentro e croccante fuori.
Ingredienti
Method
Bagnomaria
- Rompi le uova in una ciotola resistente al calore e aggiungi lo zucchero
- Posiziona la ciotola su un pentolino con due dita d'acqua calda senza che il fondo tocchi l'acqua
- Scalda a fuoco basso mescolando con una frusta, senza mai raggiungere l'ebollizione, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto appare giallo trasparente, circa 10 minuti
- Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare completamente questo passaggio è fondamentale: se incorpori la farina quando il composto è ancora caldo, le ciambelle non lievitano
Impasto
- Quando il composto è freddo, setaccia la farina e incorporala in tre riprese mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, senza smontare il composto
- L'impasto è pronto quando è abbastanza denso da lasciare i segni della spatola si dice che "scrive"
Formatura e cottura
- Preriscalda il forno a 200°C statico
- Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella
- Su una teglia fredda rivestita di carta forno, forma delle spirali ovali di circa 5 cm di diametro, ben distanziate tra loro — l'impasto si allarga in cottura
- Inforna per 12-15 minuti fino a doratura leggera — le ciambelle non devono scurirsi, devono restare chiare in superficie
- Sforna e lascia raffreddare completamente prima di spostarle — da calde sono fragili
Conservazione
- Conserva in un contenitore ermetico tendono ad asciugarsi velocemente
Note
- Il bagnomaria non deve mai bollire: il calore serve solo a sciogliere lo zucchero, non a cuocere le uova
- Il raffreddamento completo prima di aggiungere la farina non è opzionale — è il passaggio che determina la leggerezza finale
- Se l'impasto risulta troppo morbido per la sac à poche, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta
”Le ciambelle siciliane sono adatte per essere inzuppate nel latte o nel caffè. Tendono a seccare velocemente, quindi conservatele accuratamente in un contenitore a chiusura ermetica se non le consumate subito.
Consiglio di Oggi Cucino