Le ciambelle siciliane, dette anche nuvolette, sono biscotti da inzuppo della tradizione di San Cataldo, in provincia di Caltanissetta. La ricetta è essenziale: uova, zucchero, farina e vanillina ma la tecnica è tutto. Le uova e lo zucchero vanno montati a lungo, almeno 20 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e nastriforme. È questa massa d’aria incorporata che dà alle ciambelle la loro leggerezza caratteristica. La farina si aggiunge in tre riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto, smontare l’impasto in questa fase significa ciambelle piatte e dense invece che soffici. Si formano direttamente in forno caldo, non prima.
Ciambelle Siciliane
Ingredienti
Method
- In planetaria, o con sbattitore montare le uova e lo zucchero per almeno 20 minuti
- Prendere il composto e aggiungere in 3 tempi la farina setacciata, mescolando il tutto con una spatola facendo un movimento che va dal basso verso l’alto. Attenzione a non smontare l’impasto.
- Infine aggiungere la vanillina e mescolare.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi e mantenerlo statico.
- Quando arriva in temperatura, creiamo le forme delle ciambelle con l’aiuto di una sac a poche o un cucchiaio su una teglia coperta da carta da forno. Attenzione a non avvicinarle troppo fra loro perchè in forno cresceranno.
- Infornare per 15 minuti e quando finito, togliere la carta da forno con le ciambelle sopra dalla teglia per evitare che continuino a cuocere restando a contatto con la teglia calda.
- Quando completamente fredde procedere a disporle in un contenitore ermetico perchè tendono ad asciugarsi velocemente
”Le ciambelle siciliane sono adatte per essere inzuppate nel latte o nel caffè. Tendono a seccare velocemente, quindi conservatele accuratamente in un contenitore a chiusura ermetica se non le consumate subito.
Consiglio di Oggi Cucino