Ingredienti
Method
Impasto
- Sciogli il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente
- Setaccia le due farine su una spianatoia e disponile a fontana
- Versa al centro l'acqua con il lievito
- Impasta incorporando la farina dall'esterno verso il centro
- Aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico — circa 10 minuti a mano
Prima lievitazione
- Forma un panetto, mettilo in una ciotola leggermente oliata
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente
Seconda lievitazione
- Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali da circa 200g
- Pirla ogni pezzo arrotolalo sul piano con il palmo in movimento circolare fino a formare una pallina tesa e liscia
- Disponi le palline ben distanziate, copri e lascia lievitare ancora 1-2 ore
Stesura
- Stendi ogni pallina con i polpastrelli partendo dal centro verso l'esterno, ruotando la pizza evita il mattarello per non schiacciare le bolle d'aria
- Condisci e cuoci nel forno più caldo possibile idealmente 250°C o più
Note
- Il sale va aggiunto dopo aver iniziato a impastare, non a contatto diretto con il lievito il sale inibisce la fermentazione
- Le palline si possono conservare in frigo dopo la seconda lievitazione fino a 24 ore il freddo rallenta la fermentazione e migliora il sapore
- Per una pizza più sottile usa palline da 170g, per una più spessa da 230g