I kanelbullar sono le girelle alla cannella della tradizione svedese protagoniste della fika, la pausa caffè che in Svezia è quasi un rito sociale. A differenza dei cinnamon rolls americani, l’impasto originale contiene cardamomo macinato: è quella spezia che dà il profumo caratteristico e li distingue da qualsiasi altra girella alla cannella. La ricetta è un lievitato da weekend — non veloce, ma non difficile. Il risultato dipende dalla temperatura del latte e dalla pazienza nella lievitazione.
Kanelbullar — Girelle alla Cannella Svedesi
Girelle alla cannella svedesi con impasto briochato al cardamomo e farcitura al burro e cannella. Soffici, profumate, da fare per la fika del weekend.
Ingredienti
Method
Impasto
- Scalda il latte a 37°C — deve essere tiepido, non caldo. Sbriciolate il lievito in una ciotola, versa il latte e mescola fino a sciogliere il lievito
- Aggiungi zucchero a velo, sale, cardamomo e quasi tutta la farina tienine un po' da parte per la spianatoia. Aggiungi il burro a pezzi
- Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio circa 30 minuti
Farcitura
- Mescola burro morbido, zucchero a velo e cannella fino a ottenere una crema omogenea simile a una pomata
Formatura
- Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in due parti uguali
- Stendi ogni parte in un rettangolo di circa 25×50 cm
- Spalma la farcitura uniformemente su tutta la superficie dell'impasto
- Taglia in strisce di circa 2 cm di larghezza e arrotola ogni striscia su se stessa per formare le girelle
- Disponi le girelle su una teglia con carta da forno ben distanziate
- Lascia lievitare ancora 20-30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 250°C
Cottura
- Spennella le girelle con l'uovo sbattuto e cospargi di granella di zucchero
- Cuoci al centro del forno per 8-10 minuti fino a doratura
- Sforna e lascia raffreddare coperte con un canovaccio mantengono la morbidezza
Note
- Il cardamomo è l'ingrediente che distingue i kanelbullar originali svedesi dai cinnamon rolls americani — non sostituirlo con la cannella
- La temperatura del latte è fondamentale: sopra i 40°C il lievito muore
- Coprire le girelle con un canovaccio durante il raffreddamento le mantiene soffici
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