Ingredienti
Method
Per la pasta
- Impasta la semola con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Avvolgi in pellicola e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente
Ripieno
- Aromatizza i filetti di branzino con erbe tritate e un filo d'olio
- Cuoci brevemente in forno la polpa deve essere appena cotta, non asciutta
- Pulisci gli asparagi e scottali in acqua bollente salata tieni da parte le punte più belle per la decorazione
- Quando il branzino è intiepidito trasferisci la polpa in una ciotola e amalgamala con gli asparagi tagliati, la patata schiacciata e il sale il ripieno deve essere compatto e non acquoso
Ravioli
- Stendi la pasta sottile con la macchina per la pasta
- Ricava cerchi abbastanza grandi da contenere il ripieno con margine sufficiente per la chiusura
- Posiziona il ripieno al centro, piega a mezza luna e sigilla premendo bene i bordi i bordi devono essere completamente puliti da tracce di ripieno o il raviolo si aprirà in cottura
- Procedi con tutti i ravioli e disponili su un piano infarinato
Sugo
- Taglia i pomodori a cubetti
- Scalda l'olio con l'aglio e il timo in padella, aggiungi i pomodori e cuoci 2 minuti
- Rimuovi l'aglio e frulla tutto
Cottura e impiattamento
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata pochi minuti, sono pronti quando vengono a galla
- Scola delicatamente con una schiumarola
- Disponi sul sugo di pomodoro, decora con le punte di asparagi e foglioline di timo fresco
Note
- La pasta bianca di semola è più resistente della pasta all'uovo si presta meglio ai ravioli con ripieni umidi come il pesce
- Il ripieno deve essere completamente freddo prima di usarlo il calore ammorbisce la pasta e rende difficile la sigillatura
- I ravioli crudi si conservano in frigo per qualche ora su un vassoio infarinato, oppure si congelano direttamente